永嘉楠溪的味道,家的味道——岭上人家精品清香羊汤

在我国，羊肉是人们食用的主要肉类之一，因为较猪肉肉质更为细嫩，且脂肪、胆固醇含量都要少，所以深得大家的喜爱。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，它的营养价值和美味自不必多说，否则我们老祖宗造字怎么用鱼和羊造成"鲜"字呢？

鹤盛镇岭上村，因为一道外脆里嫩、油而不腻的烤全羊而声名远扬，并带动了上下旅游产业的发展。每到周末，各地食客蜂拥而至，村里的20多家农家乐几乎被挤爆，停在公路边的汽车长达几公里。然而，再美味的食物也不能一成不变，于是一道辅佐的爽口羊汤，便应运而生。看似简单的羊肉汤，或许谁都可以做，可其中那股腥膻之味却常常让人退避三舍，不敢问津。

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：我走过了我们中国的四大羊汤产地，比如说苏州藏书羊汤、山东单县羊汤、四川简阳羊汤，还有山西的羊肉泡沫，我把这几个配方都学过来，你每一个配方都有地域特色的，我们本地也有自己的口味，所以我按照，这四大羊汤相结合，尝试出来适合我们自己本地的一个口味。

取各地羊汤之所长，金春友精选了上百种天然调料，在家进行了各种组方搭配，再筛选、浓缩，终于一道不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，又具有本地口味的清香羊汤大功告成。

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：这个口味比较清淡，喝在嘴里有点清香味的那种味道。我一推出来在市场上的，认可度还可以。

自从干上厨师，制作美食对于金春友来说已不单单是一种工作上的需要，这早已成为他最享受的一种快乐。因此，每次制作羊汤，他都是事必躬亲。

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：做羊汤对羊的要求也很高的，选的材料一定要在养1至2年的大羊，因为这个羊到了1至2年它的老嫩是正好的，羊汤做出来特别香。

看似简简单单的一道汤，做起来的工序却繁琐得很。从杀羊开始，到熬煮熟透出锅，至少也得需要半天时间。把整羊分成四大块儿、洗净，仔细地去皮。

端出一盆冷冻的羊棒骨开始解冻、清洗、敲开

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：这个骨头一定要把它剁开，骨髓就容易熬出来，溶入到这个汤里面，这个汤就特别美味，特别好喝。

等一切准备工作就绪，门外一口大锅里的水也差不多烧开了，此时将羊骨头放进锅中垫底、再将羊肉放入大汤锅大火烧煮。期间加几次凉水，并要撇去血沫。在熬制的过程中，金春友还往大锅内放入一个调料包，这也是能有效去除膻味的一个

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：我自己有一个秘制的调料包，比如说这个肉筘、白茈，还有好多，共有32味中草药，按照比例调制而成的调料包，所以做出来的羊汤与别人的区别就在于这个。香而不膻，油而不腻。

好的羊汤，除了注意火候外，熬煮时间是非常讲究的。大约经过五、六个小时的熬制，一大锅香气四溢的羊肉汤就做成了。只见原来的清水此时变成了乳白色的汤汁，犹如牛奶般浓稠，正热气腾腾地散发着鲜香的味道，让人垂涎欲滴。

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：（现在这样子已经可以吃了吗？）不是，把这个原料、调料要加到里面去。（把这个羊肉，还有大蒜叶、还有香菜叶加到里面去，搅拌几下，就可以吃了）（记者：一看就很有食欲，哈哈，好期待这个是什么味道。）来，我打给你们尝尝啊，尝尝我这个羊汤。

尝一口这碗汤汁醇厚、肉烂汤甜的羊汤，鲜而不膻，肥而不腻，一股羊肉最本真、最浓郁的香味似乎已融入你的整个身体。之后那香味便沿着舌头，向齿颊，向喉嗓，一直向肚肠蔓延，美味之极。

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：我们这个羊汤用羊的大骨熬出来，这个羊肉是山羊肉，就是新鲜的，所以吃在嘴里就是爽滑的，香而不腻。（嗯，比较滑。而且，我觉得这个汤很鲜，羊膻味就没有了。这个不容易。）膻味没有了，那种羊的本味还在，羊的本味还没有去掉。

俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。说的就是在盛夏喝羊肉汤，因为羊肉汤有清热解毒之功效；在三九寒冬也要喝羊肉汤，因为羊肉汤有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。而把羊肉熬成汤又是最容易被人体吸收的，所以说羊肉汤是滋补的佳品，一点都不为过。

鹤盛镇岭上白云人家总经理  金春友：这个羊汤你喝多了也没事，因为我们现在的人养生说肉吃多了会发胖什么的，可我们的羊肉不会发胖，吃多了也没事，还有一个羊骨头熬的（汤）没有脂肪，所以这个是一个养生的、健康的、补钙的一道汤，营养价值很高。岭上人家、岭上人家烤全羊  永嘉岭上人家