开网站、制新菜,“星级”服务,点点滴滴攒起好口碑——“白云人家”有内在美

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“岭上白云人家”装修别具一格,充满浓郁的楠溪江风情。营业面积三间五层达500多平方米,有8个床位,5个包厢。2011年被评为浙江省四星级农家乐。岭上人家烤全羊

陶弘景有诗云:“山中何所有,岭上多白云。”杜牧《山行》中则有“白云深处有人家”,两首诗组合成的独特宣传语“岭上多白云,深处有人家”,看似挨不着,但信手拈来,放到永嘉岭上人家的“白云人家”客栈,恰如其分。

这家农家客栈的老板叫金春友,他开设的网站(http://www.lsbyrj.com/)上,就有这拼凑出来的两句诗。这个外表敦实的汉子,说话间总是带着笑意。

采访金春友,经常被他的手机铃声打断,电话大部分是客人打来预定的。作为永嘉县鹤盛镇岭上人家众多农家客栈的一员,岭上白云人家虽然坐落在小道的最深处,不占据位置优势,但生意却很红火,金春友说,最多能容纳200多个餐位的客栈,去年接待顾客超过了5万人。

客人预约,先问哪里人

“我做的都是回头客的生意,一个客人满意了,回去就能带回十个。”金春友说他的揽客“绝招”,就是做好服务,积攒起好口碑。

“客人预约,我都要先问他们是哪里人。”金春友说,这是他接起客人电话首先要问的。他解释说,现在岭上白云人家的客人来自五湖四海,东到台湾,西达新疆,南抵广东,北至东北,“就在前几天,还来了几位法国人。”他笑着说。

正因为来客地域颇广,口味也不尽相同,为此,金春友都要问明白做好记录,对客人吃的每道菜都进行口味的调整,“虽然不能做到100%合乎口味,但至少有所区别。”他说,比如福建、广东的顾客口味清淡,杭州、上海的客人口味偏甜,西北、东北的客人口味就需要加重等等。

亲力亲为,研制特色菜

金春友既是客栈的老板,也是客栈厨房的总厨,他告诉记者,从1994年开始学厨艺至今,他已经获得高级厨师资格,但从来没想过退居幕后当“老板”。

一道烤全羊,是岭上人家众多农家乐客栈的招牌菜,对这道菜,金春友多年来一直亲力亲为。他告诉记者,每次烤全羊,对于味道他都要把关,客栈内其余四个厨师也是他手把手教出来的。“没有我自己独特的味道,怎么能吸引客人来呢?”他说。他家烤全羊所用的山羊,采取的是农户圈养、保护价收购,“这种企业加农户的模式,可以保障羊肉的质量。”

除了烤全羊之外,金春友这几年来还研发了一系列吸引顾客的特色菜。当然,他做的特色菜,并没有使用特别的材料,比如一道“白云一绝”,就是豆皮、鸡蛋和鸡汤三样,“不少餐馆看这道菜卖得好,也学着做,但都做不出我们店里的味道,因为这道菜看似简单,烧制的手法却有很多‘秘笈’。”说起做菜,金春友显得信心满满。岭上人家

没有漂亮,但干净朴素

岭上白云人家,是一座三层小楼,总面积500平方米,一、二层都属于餐饮使用,三层有四个住宿房间8个床位。金春友说,客栈最近一次装修是4年前,没有花太多钱,保持着一种朴素的农家风格,但在细节上也花了些心思,二楼的美人靠,就是他从一间古屋学来的,倚在上面往外望,周围的美景尽收眼底。

对于客栈,金春友更重视干净和卫生,为此,他和员工约定了“两个一”:客人一走,立刻清理;每个星期一次大扫除。他说,不论有没有新的客人来,只要顾客用餐完毕,客栈的服务员就立刻进行清理。每个星期的大扫除则是“雷打不动”:“如果员工真的累了,我就请钟点工来做清洁。”


2018年4月11日 15:25
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